Si la variété de cacao Forastero semble la plus commune, il est vrai que c'est aussi au Brésil que sa production est très dynamique. Dans le top 5 des pays producteurs, c'est donc dans cette contrée que le grand maître chocolatier Pralus s'est arrêté pour tenter de nous faire découvrir les subtilités de cette gamme de cacaoyers. Le chocolat est très doux au toucher, comme un petit velours, son odeur est assez intense et vivifiante. Nous déposons un carreau de chocolat sur la langue, et c'est avec une belle force que les saveurs se lèvent, une jolie amertume, très proche du café, avec une acidité légère, mais constante. Un chocolat mêlant la force et la subtilité.
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